返回>青稞酒:千年傳承的精粹,值得人們溫柔以待
天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2021-10-06

時間不停地走,社會的車輪不斷地前進,歷史的精華或被信息洪流湮滅,或幸運地得以傳承下來,而但凡還能在當下時代發光發熱的都是珍稀物種,都值得被人們溫柔以待。

——題記

眾所周知,在遙遠的青藏高原上,最廣為流傳、最歷史悠久的便是青稞文化,青稞文化陪著人們走過了象雄時期、古格時期、吐蕃時期、戰亂時期等等。在無數個無望或快樂的日夜,是青稞文化和人們手拉手、肩并肩一步步走了過來,它是見證者,也是恩人。


如今,改革開放的潮流時不時吹過,人們的物質生活、精神生活日益豐富,青稞文化或已不再占據主流,但應該被人們銘記、善待。青稞酒作為青稞文化的傳承者也應走進更多人的生活。



從物理屬性看青稞酒價值

青稞酒是以青稞為原糧的一種固態發酵酒,在4000年前人們就開始用青稞釀酒了,只是當時的青稞酒度數很低,酸甜可口,有點類似當今的甜醅。直到700年前,格日勒特把蒸餾技術帶到青藏高原,才有了高度青稞酒。至今,青稞酒也是分為高度酒和低度酒,也就是說,青稞酒的釀造歷史從來沒有中斷過。


為什么在物質豐富的當下,人們還喜歡用青稞釀酒,還喜歡喝青稞酒呢?

 

青稞本身就是一種上好的釀酒谷物,且不說先前提到的它那豐富的營養價值,單從釀酒角度來說,青稞中的一些成分非常適合釀酒。



青稞是一種高蛋白谷物,其中的清、球蛋白含量顯著高于高粱,是白酒固態發酵過程中可利用的關鍵氮源,這直接導致青稞酒中的呈現物質較為豐富。同時,原料中單寧含量的高低也會直接影響酒體的品質,因為它可以抑制有害微生物的生長,并影響糖化發酵、降低出酒率。而青稞中的單寧含量顯著低于高粱。

 

 

德哥在之前的文章中提到過,青稞是一種低脂肪的谷物,這使得白酒發酵過程中不會產生較多高級脂肪,從而降低白酒品質。還有很重要的一點,青稞中的萜烯類物質尤為豐富,它的功能活性作用是人體所需的。

 


總體來說,青稞既能提供豐富的風味物質,讓酒體更加醇厚,又有明顯的營養優勢。青稞酒不論從顏值還是內涵上都征服了人們。


從主觀屬性看青稞酒價值


青稞是優質的釀酒原糧,但最后能否成功釀造出上好的青稞酒,還要看師傅和釀酒工藝。


青稞酒流傳了數千年,已經有了一套成熟的釀造技藝,今年這套技藝還被列入了國家非物質文化遺產目錄。天佑德青稞酒便是這套技藝的傳承人,也被業內稱為青稞酒的傳承人。而且,酒廠的師傅大多是互助縣本地人,從小便于青稞酒為伍,由他們釀造青稞酒,可以說賦予了青稞酒傳統釀造技藝生命,保證了青稞酒的傳統風味。


 
目前,在青稞酒行業,天佑德青稞酒獨占鰲頭,消費者頗為信任酒廠產出的青稞酒。同時,天佑德把青稞酒傳揚到了全國各地,眾多喝過青稞酒的消費者都表示念念不忘。

 


可以說,青稞酒作為青稞文化的傳承者絕對沒有辱沒青稞的價值,而天佑德作為青稞酒的傳承者,擔當得起青稞文化使者的身份。



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