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天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2021-10-18

算起來,我最早知道的白酒是青海互助的青稞酒,童年的時候我在青海高原長大,那時大人們喝的白酒便是互助的青稞酒——有散裝,也有瓶裝的,印象中最好的是互助頭曲,憑票供應,距離現在已經接近50年前的事了。

此后基本上沒有間斷過喝青稞酒,這個酒的品種也變了很多次。兩年前寫《酒的中國地理》關于青稞酒內容的時候,我是根據自己十幾年前的記憶寫的,當時記憶中比較有印象的酒是“七彩互助”,還有“互助頭曲”,后來青海互助青稞酒業公司駐上海辦事處主任李紹之先生通過微信聯系到我,他說青稞酒產品已經變了很多,我才專門加以關注并了解到青海互助酒業公司現在的產品。



其實不只是青稞酒,中國白酒行業每個企業的產品都在變化中,只不過是變化大小的問題罷了,畢竟酒企要適應市場新的需求,不斷開發新的品種、調整酒體的香氣口感、調整包裝風格,無非有的酒廠的變化反差大一些,有的變化比較細微、延續性比較強一些。



2021年初和2021年5月,我兩次采訪青海互助青稞酒廠,對生產工藝做了詳細的了解,也品鑒了酒廠現在的主流產品,當然還沒有完全把它的所有產品完全品鑒一遍。在我品鑒過的十多種酒里面,印象非常深刻的有以下幾款酒:


1,德天下——我覺得這是一款可以和汾酒30年、飛天茅臺相媲美的高檔白酒;

2,國之德G6——這款酒的原料是用瓦藍青稞釀造的,瓦藍青稞是青稞的一個品種,顏色看起來像藍色的天空一樣,有些顆粒呈半透明狀,由于釀造原料非常珍稀,也很神奇,由它釀造而來的酒體醇和飽滿,醇厚柔和,我非常喜歡,也是現在酒廠正在主推的一款酒。



3,出口型金標——這款酒我覺得它充滿了傳奇色彩,特別是五月份我們訪問酒廠的時候,喝這款酒喝得最多,幾乎每天會喝到它,其間經歷了地震和高山的暴雨,它在我心里留下非常難忘的印象。這款酒清新、爽朗、干凈,可以搭配食物喝,純飲也不錯。

750ml出口型:金標 45° 418元/瓶  


順便說一下,青稞酒作為出口型的白酒,有先天的優勢,它是國內唯一完全用大麥做酒糧釀造的蒸餾酒(青稞的學名叫“裸大麥”),同時是在一個氣候比較涼爽、干燥的地方釀造的,相比濃香型白酒的那種濃郁的窖香或者醬香型白酒的那種焦香、糊香,青稞酒的香氣清爽、干凈,和國外以大麥為原料的威士忌、優質伏特加等蒸餾酒更為接近。


我認識的一位國外調酒師喝出口型青稞酒,評價說有點像麥卡倫酒剛蒸餾出來、還沒有入橡木桶的時候的風味。他當時處于盲喝狀態,不知道正在喝的酒是什么來路,我覺得他的感覺是很準確的。


天佑德經典出口型(500ml)


最近看到天佑德青稞酒公眾號一篇文章,里面提到2021年9月1日起天佑德出口型酒更換新包裝,酒盒改成橙色,酒瓶容量由原來的750毫升變成500毫升,價格也降到大概288元一瓶(50%vol)。


我覺得它的包裝顏色風格等等的調整固然有審美上的考慮,但可能最重要的原因還是旨在把酒瓶的容量降到國內市場通用的500毫升左右的標準規格,也就是俗稱“一斤”的容量。因為密度不同,實際上500毫升和一斤有時候并不是一個可以等同的概念,只是日常生活中大家習慣把500毫升叫做一斤。這樣一來,它的價格和國內其他酒就容易相互比較了。國內消費者喜歡按瓶(500毫升,俗稱一斤)來對比酒的價格,新款出口型青稞酒288元一瓶(50%vol)——和國內其他常見的500毫升裝白酒相比,在這個價位區間里,它的品質可以說是非常出色的。


第一代出口型


第二代出口型


第二代出口型——金標、銀標


 第三代出口型——金標、銀標

從宣傳資料可知,天佑德出口型青稞酒是2007年推出的,2010年升級為第二代,2013年推出第二代出口型青稞酒——其中有一款是金標,有一款是銀標,2020年推出第三代出口型——金標、銀標,均為750毫升裝,我平常喝的最多的是金標酒。



最新改款的500毫升裝出口型青稞酒主要是在包裝上有一些改進,品質上有了進一步的改進,口感上更向國內消費者的口味習慣傾斜了一點。


今年兩次青海訪酒采訪讓我感受到這家酒廠正在蓬勃發展,從領導到普通員工都展現出一種奮發向上的工作風貌,酒廠的酒質水平也在不斷提高。



中國白酒雖然是一種傳統的飲品,實際上始終處于不斷的進步過程中,在進步的過程中有些酒廠是走過一些彎路的,有的酒廠則在保持傳統優勢優點的基礎之上再采用一些新的技術和手段從而獲得了不斷的提升。從天佑德出口型青稞酒近15年以來的發展歷程來看,它的酒質水平是不斷提高的,包裝設計的水平也在不斷提高。



我在青海互助青稞酒廠采訪過程中了解到,他們的工藝比15年前水平大為進步,包括各個工序劃分得更加細致,各個工段的控制參數更加具體,特別是酒體的勾調也更加細膩豐富——酒廠全年可以產酒,每個季節出來的酒是不一樣的,每個季節的酒又分了四個級別,所以勾調起來選用的基酒的范圍非常大,組合條件非常多,在這個基礎之上創新產品的品質細分種類也更多,在對工藝各個環節更加細致的把控中,酒體水平的提升處于不斷的進步當中。



總之,現在呈現在我們面前的是一個不斷進步的青稞酒產品,而且未來隨著對原料的細分、工藝的細分還會有更多的品種出現,會給我們帶來更多的產品和更多的暢飲品鑒的空間。



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